南京雨花茶，属于绿茶类，产自江苏省南京市，为纪念雨花台革命烈士于 1958 年创制。外形紧细圆直如松针，白毫显露，色泽翠绿油润，香气清香持久，滋味鲜爽甘醇。
南京雨花茶创制于 1958 年，是为纪念南京雨花台革命烈士而研制的纪念茶。由南京市中山陵园管理局组织茶叶专家精心研制而成，属于现代名茶。虽然历史不长，但因其特殊的纪念意义和优良的品质，迅速成为江苏名茶之一，承载着深厚的革命历史文化内涵。
南京雨花茶主要产自江苏省南京市雨花台区、江宁区等地。南京地处长江下游，属北亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛，四季分明。茶园多分布在丘陵山地，土壤以黄棕壤为主，土层深厚，有机质含量丰富，非常适宜茶树生长。独特的地理环境造就了南京雨花茶的优良品质。
南京雨花茶采用烘青工艺制作。制作工艺包括：鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→干燥→整形。采摘标准以一芽一叶初展为主，要求芽叶鲜嫩、匀齐。杀青采用高温快速杀青，保持茶叶翠绿。揉捻力度适中，使茶叶初步成形。最关键的整形工序，通过精细的手工或机械整形，使茶叶形成独特的松针外形，紧细圆直，白毫显露。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 外形 | 紧细圆直，形如松针，白毫显露，条索匀整 |
| 汤色 | 清澈明亮，嫩绿透亮，无浑浊 |
| 香气 | 清香持久，带有独特的嫩香，香气纯正 |
| 滋味 | 鲜爽甘醇，回甘明显，口感协调 |
| 叶底 | 嫩绿匀齐，芽叶完整，柔软有弹性 |
南京雨花茶原料细嫩，建议水温控制在 80-85℃之间。水温过高易烫熟茶叶，导致滋味苦涩；水温过低则香气和内含物质难以充分释放。可先将沸水静置 2-3 分钟后再冲泡。
建议茶水比例为 1:50，即 150ml 容量的杯子投茶 3 克左右。可根据个人口味适当调整，喜欢清淡者可减少至 2.5 克，口味偏重者可增加至 4 克。
用沸水将玻璃杯或盖碗烫洗一遍，既可清洁茶具，又能提升杯温，有利于茶香散发。
将 3 克南京雨花茶投入杯中，轻轻摇晃，趁热闻干茶香气，感受其清香持久的特点。
沿杯壁缓慢注入 80-85℃的热水，水量约为杯子的三分之一，让茶叶充分浸润，静置 30 秒。
采用悬壶高冲法，将热水从高处冲入杯中，使茶叶在水中翻滚，充分释放内含物质。
浸泡 1-2 分钟后即可品饮。使用盖碗冲泡时，前几泡约 10-15 秒出汤，后续每泡递增 5-10 秒。
南京雨花茶耐泡度较好，可连续冲泡 3-4 次，每次适当延长浸泡时间，品味不同层次的变化。
南京雨花茶应存放在干燥、通风、避光、无异味的环境中。相对湿度控制在 50% 以下，温度保持在 25℃以下为宜。避免与化妆品、洗涤剂、樟脑丸等有异味的物品放在一起，防止茶叶吸附异味。
南京雨花茶属于绿茶，讲究新鲜饮用。在密封、低温、避光的理想条件下，保质期为 12-18 个月。但最佳品饮期为生产后的 6-12 个月内，此时香气和滋味最为鲜爽。超过 18 个月后，虽然不会变质，但香气和口感会明显下降。
如需长期保存，可将密封好的南京雨花茶放入冰箱冷藏室（0-5℃）。注意必须严格密封，最好使用双层密封袋或真空包装，防止冰箱内的湿气和异味侵入。从冰箱取出后，不要立即打开包装，应放置至室温后再开封，避免温差导致茶叶吸潮结露。
南京雨花茶富含多种有益成分，包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素 C、叶绿素、矿物质等。其中茶多酚含量较高，具有较强的抗氧化作用；氨基酸含量丰富，尤其是茶氨酸，赋予茶叶鲜爽的滋味和舒缓的功效；维生素 C 含量也较为可观，有助于增强免疫力。