关于金坛雀舌
历史渊源
金坛产茶历史悠久，据《金坛县志》记载："金坛设县于隋，物产之特殊者有嵇稻、茶叶"。1923 年《金坛县志》记载："茶叶，出郁冈山者佳，出方山者尤佳。"现代金坛雀舌创制于 1982 年，1985 年研制成功，在当年江苏省名茶评选会上名列前茅，同年荣获"部优质茶"称号。2013 年，金坛雀舌正式成为国家地理标志保护产品。
核心产区
金坛雀舌主产于江苏省金坛市西部方山、茅山东麓的丘陵山区，以薛埠镇、指前镇、朱林镇、直溪镇 4 个镇为核心产区。境内山峦起伏，苍松翠竹连绵，森林覆盖率达 30%，水库塘坝密布，生态环境优越。茶园土层深厚，土质肥沃，有机质含量丰富，pH 值 5-6，非常适宜茶树生长。
采摘工艺
金坛雀舌每年清明前后开始采摘，特级茶以芽苞为主，一级以一芽一叶初展为主。采摘标准极为严格，要求嫩、鲜、匀、净，芽长在 3 厘米以下，2.5 厘米左右为佳。炒制 500 克特级金坛雀舌需要 4-4.5 万个芽头。采回的鲜叶需均匀摊放在竹匾上，薄摊 4-5 小时，轻度蒸发水分，促进内质轻度转化。制作工艺包括杀青、摊凉、整形、干燥等工序，运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工。