信阳毛尖，属于绿茶类，产自河南省信阳市，中国十大名茶之一，又称豫毛峰。外形细圆光直多白毫，色泽翠绿，汤色嫩绿明亮，熟板栗香高长，滋味鲜爽回甘。
信阳毛尖历史悠久，最早可追溯至南北朝时期。清朝时期，信阳毛尖已成为宫廷供品之一。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为"信阳毛尖"。1915 年在巴拿马万国博览会获得金奖，1959 年被列为全国十大名茶之一，1990 年获国家产品质量金奖，多次荣获国内外大奖。
信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（灵山寺）。这些地方海拔多在 500-800 米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。信阳茶区属高纬度茶区，四季分明，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃，为茶树生长提供了得天独厚的条件。
信阳毛尖一般在四月中、下旬开采，分 20-25 批次采，每隔 2-3 天巡回采一次。以一芽一叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖，一芽二三叶制 2-3 级毛尖。炒制工艺独特，采用双锅变温法，分"生锅"（140-160℃）、"熟锅"（80-90℃）、"烘焙"（60-90℃）三个工序。随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐形成。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 外形 | 条索细秀圆直，锋苗挺秀，白毫显露，色泽翠绿有光泽 |
| 汤色 | 嫩绿明亮，清澈见底，无浑浊 |
| 香气 | 熟板栗香高长持久，香气高雅清新 |
| 滋味 | 鲜爽醇厚，回甘生津，头道苦二道甜 |
| 叶底 | 嫩绿匀整，芽叶完整，柔软肥壮 |
特级信阳毛尖建议水温 80-85℃，一级毛尖 85-90℃，二级及以下可用 90-95℃。水温过高易烫伤嫩芽，导致苦涩；水温过低则香气不易释放。
建议茶水比 1:50，即 150ml 水投茶 3 克左右。可根据个人口味适当调整，喜欢浓郁口感者可增加至 4 克。
用沸水烫洗茶具，提高杯温，有利于茶香散发。
将茶叶投入杯中，轻轻摇晃，闻干茶香气。
注入少量 80℃热水，刚好浸没茶叶，轻轻摇晃后倒掉，唤醒茶叶。
采用悬壶高冲法注水，使茶叶翻滚，充分浸润。
第一泡浸泡 1-2 分钟即可品饮，后续每泡递增 30 秒。
信阳毛尖应存放在干燥、通风、避光、无异味的环境中，温度控制在 0-10℃为佳，相对湿度保持在 50% 以下。
在密封、低温、避光条件下，信阳毛尖保质期一般为 12-18 个月。建议尽早饮用，以品尝最佳风味。
从冰箱取出茶叶时，应先让茶叶恢复至室温再开封，避免温差导致茶叶吸潮。分装小份冷冻保存，每次取用一小包，减少反复开合。
信阳毛尖富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素 C、叶绿素等多种营养成分。由于产自高纬度茶区，其氨基酸、儿茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸出物等含量均优于南方茶区。