平水珠茶，属于绿茶类，产自浙江省，是炒青绿茶，因形似珍珠得名，外销历史悠久，1984 年荣获世界优质食品评选会金奖。
平水珠茶由日铸茶演变而来，唐代平水已成茶叶集散地，清代形成珠茶制法。出口初期译作"Gunpowder"（贡熙），18 世纪中期在英国被称为"绿色珍珠"。1981 年获国家优质产品银质奖，1984 年特级珠茶获第 23 届世界优质食品评选会金奖。几百年来，外销不衰，成为我国主要出口绿茶产品。
平水珠茶主产于浙江省绍兴、嵊县、诸暨、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等市县。整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱，境内山岭盘结、峰峦起伏，溪流纵横，气候温和，属亚热带季风气候，是浙江省茶叶主产区。
平水珠茶制作需经初制和精制二次加工，关键工艺在初制。炒制方法十分讲究，要经过杀青、揉捻、干燥 3 个过程。干燥工序又分"炒二青"、"炒三青"、"炒对锅"、"炒大锅"4 个工艺工程。过去手炒一锅珠茶约需 10 余个小时，成品的珠茶落盘有声，堪称绿茶一绝。20 世纪 60 年代实现初制机械化。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 外形 | 浑圆紧结，色泽绿润，身骨重实，宛如墨绿色珍珠 |
| 汤色 | 黄绿明亮，清澈透亮 |
| 香气 | 香高持久，清雅花香 |
| 滋味 | 鲜爽甘醇，饱满清爽，回味甘甜 |
| 叶底 | 嫩黄明亮，芽叶完整，匀齐整齐 |
| 独特性 | 粒粒珠茶释放展开，别有趣味，经久耐泡 |
最佳水温为 90-95℃。平水珠茶外形紧结，需要较高水温才能使茶叶充分舒展，释放内含物质。水温过低会导致茶叶难以展开，香气和滋味无法充分释放；水温过高则可能烫伤嫩叶。
建议茶水比例为 1:50，即 3 克茶叶配 150 毫升水。由于珠茶紧结重实，吸水后膨胀率较大，投茶量不宜过多。可根据个人口味微调，喜欢清淡者可用 2.5 克，喜欢浓郁者可用 4 克。
用沸水冲烫玻璃杯，提高杯温，有利于茶香挥发，同时起到清洁作用。
取 3 克平水珠茶投入杯中，欣赏其浑圆紧结、宛如珍珠的干茶外形。
沿杯壁缓缓注入 90-95℃热水至三分之一处，轻摇茶杯，使茶叶初步浸润，静置 30 秒。
采用高冲法，将水壶提高，让水流冲击茶叶，使珠茶在杯中翻滚，注入热水至七分满。
静待 2-3 分钟，观赏粒粒珠茶慢慢释放展开的过程，待茶叶充分舒展后即可品饮。可连续冲泡 3-4 次。
平水珠茶应存放在干燥、低温、避光、无异味的环境中。最佳储存温度为 0-5℃，相对湿度控制在 60% 以下。避免与化妆品、香烟、调味品等有异味的物品混放。
平水珠茶属于炒青绿茶，保质期一般为 12-18 个月。在密封、干燥、低温条件下可适当延长。建议在购买后 6-12 个月内饮用完毕，此时茶叶的色香味处于最佳状态。
如需长期保存，可将密封好的茶叶放入冰箱冷藏室（0-5℃）。注意：从冰箱取出后不要立即打开包装，应放置至室温后再开封，防止茶叶因温差吸湿。
平水珠茶含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等营养成分。作为优质炒青绿茶，其内含物质丰富，具有多种保健功效。