鸠坑毛尖，属于绿茶类，产自浙江省淳安县鸠坑源，是历史名茶，唐代称"睦州鸠坑茶"，《唐国史补》列为贡茶之一，1984 年"鸠坑种"被认定为首批国家级茶树良种。
鸠坑毛尖历史悠久，始于东汉，盛于唐代。唐代陆羽《茶经》中已有记载，唐代李肇《唐国史补》将其列为贡茶之一，当时称"睦州鸠坑茶"。宋代文献有"鸠坑岭产茶，以其水蒸之，色香味具臻妙境"的记载。1985 年获农牧渔业部优质产品称号，1986 年被浙江省农业厅授予名茶证书。2003 年茶种随神舟五号进入太空，2011 年获国际名茶评比金奖等多项荣誉。2022 年制作技艺入选浙江省非物质文化遗产。
鸠坑毛尖主产于浙江省淳安县鸠坑乡四季坪、万岁岭等地。与安徽省徽州茶区毗连，境内山岭连绵，峰峦挺拔，最高山峰海拔 1500 米左右，地势西北高，东南低，著名旅游胜地千岛湖就在这里。产区土质细粘肥沃，气候温和，良好的高山环境决定了这里所产的茶品质优异。
鸠坑毛尖在清明前后采摘，鲜叶要求嫩、匀、净。特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰："笔尖"；特级二等鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。鲜叶采回后，摊放 6～12 小时，然后炒制。加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。整形做条和提毫是形成其紧结挺直和白毫显露外形的关键工序。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 外形 | 紧结硕壮，挺直如针，色泽嫩绿，白毫显露 |
| 汤色 | 嫩黄清澈，明亮透亮 |
| 香气 | 清高隽永，持久不散，带有熟栗子香 |
| 滋味 | 浓厚鲜爽，耐冲泡，回甘明显 |
| 叶底 | 黄绿成朵，芽叶肥壮魁梧，完整鲜活 |
| 独特性 | 银毫长而特显，富有水果香味，鸠坑种为国家级茶树良种 |
最佳水温为 85-90℃。鸠坑毛尖原料细嫩，水温过高会破坏茶叶中的营养成分，导致茶汤变黄、口感苦涩；水温过低则香气不易释放。85-90℃的水温能平衡香气和滋味的释放。
建议茶水比例为 1:50，即 3 克茶叶配 150 毫升水。可根据个人口味微调，喜欢清淡者可用 2.5 克，喜欢浓郁者可用 4 克。
用沸水冲烫玻璃杯，提高杯温，有利于茶香挥发，同时起到清洁作用。
取 3 克鸠坑毛尖投入杯中，轻轻摇晃，趁热闻干茶香气，感受其清新的熟栗香。
沿杯壁缓缓注入 85-90℃热水至三分之一处，轻摇茶杯，使茶叶充分浸润，静置 30 秒。
采用凤凰三点头手法，将水壶提起又落下，反复三次，注入热水至七分满，寓意向客人致敬。
浸泡 1-2 分钟，待茶叶充分舒展后即可品饮。优质鸠坑毛尖可冲泡 3-4 次，每次递增 30 秒浸泡时间。
鸠坑毛尖应存放在干燥、低温、避光、无异味的环境中。最佳储存温度为 0-5℃，相对湿度控制在 60% 以下。避免与化妆品、香烟、调味品等有异味的物品混放。
鸠坑毛尖属于细嫩型绿茶，保质期一般为 12 个月。在密封、干燥、低温条件下可适当延长至 18 个月。建议在购买后 6 个月内饮用完毕，此时茶叶的色香味处于最佳状态。
如需长期保存，可将密封好的茶叶放入冰箱冷藏室（0-5℃）。注意：从冰箱取出后不要立即打开包装，应放置至室温后再开封，避免因温差导致茶叶吸湿。
鸠坑毛尖内含物质丰富，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等含量较高。"鸠坑种"作为国家级茶树良种，其茶叶品质优异，营养成分丰富。