建德苞茶，属于绿茶类，产自浙江省杭州市建德市，又名严州苞茶，中国国家地理标志产品，是兰花型细嫩半烘炒绿茶，典型品质特征为"月弯条、花苞形、清甜香"。
建德苞茶创制于 1870 年，有百余年历史。原产于建德三都小里埠、梅城东关一带，已有悠久的发展历史。唐陆羽的《茶经》中对建德的茶叶已有记述。宋范仲淹任睦州知州时，曾以"轻雷何好事，惊起雨前芽"的诗句，来描写茶山的景色。1979 年经恢复创新改用现名，又名严州苞茶。2008 年 5 月获国家地理标志产品保护，2018 年 12 月获评农产品气候品质类国家气候标志。
建德苞茶主产于浙江省杭州市建德市（古称严州）梅城、三都等地山岭峡谷中。属天目山、千里岗和龙门山系，显中亚热带北缘季风性气候，气温相对均衡，冬暧夏凉，雨量充沛，土壤适合茶树生长。灌溉水源来自国家一级水体千岛湖，茶园分布在海拔 30-500 米山区，土壤以黄壤和黄红壤为主，pH 值 5-5.6。
建德苞茶以鸠坑树种为主，清明和谷雨之间采摘。苞茶分为两种，顶苞和次苞。顶苞的采摘标准为一芽一叶初展，特别幼嫩，人称"麦颗"；次苞的采摘标准为一芽二叶。苞茶采摘时往往将鱼叶和蒂头一起采，制成的干茶，鱼叶呈金黄色，蒂头顶端呈微红色，苞裹芽间。经杀青、揉捻、理条、整形、提香 5 道工序制成。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 外形 | 黄绿完整，短而壮实，含苞待放似兰花，银毫显露 |
| 汤色 | 嫩绿明亮，清澈透亮 |
| 香气 | 幽香清甜，嫩香持久，带有兰花香 |
| 滋味 | 鲜醇回甘，回味甘厚，口感清爽 |
| 叶底 | 嫩匀成朵，肥壮成朵，绿中呈黄 |
| 独特性 | 芽叶成朵带叶柄与鱼叶，鱼叶金黄，蒂头微红，冲泡时叶柄朝下沉浮 |
最佳水温为 85℃左右。建德苞茶原料细嫩，多为芽叶，水温过高会破坏茶叶中的营养成分，导致茶汤变黄、口感苦涩；水温过低则香气不易释放。85℃的水温能更好地保留茶叶的营养成分和香气。
建议茶水比例为 1:50，即 3 克茶叶配 150 毫升水。可根据个人口味微调，喜欢清淡者可用 2.5 克，喜欢浓郁者可用 4 克。
用沸水冲烫玻璃杯，提高杯温，有利于茶香挥发，同时起到清洁作用。
取 3 克建德苞茶投入杯中，轻轻摇晃，趁热闻干茶香气，感受其清新的兰花香。
沿杯壁缓缓注入 85℃热水至三分之一处，轻摇茶杯，使茶叶充分浸润，静置 30 秒。
采用凤凰三点头手法，将水壶提起又落下，反复三次，注入热水至七分满，寓意向客人致敬。
浸泡 1-2 分钟，待茶叶如兰花般慢慢舒展后即可品饮。优质建德苞茶可冲泡 3-4 次，每次递增 30 秒浸泡时间。
建德苞茶应存放在干燥、低温、避光、无异味的环境中。最佳储存温度为 0-5℃，相对湿度控制在 60% 以下。避免与化妆品、香烟、调味品等有异味的物品混放。
建德苞茶属于细嫩型绿茶，保质期一般为 12 个月。在密封、干燥、低温条件下可适当延长至 18 个月。建议在购买后 6 个月内饮用完毕，此时茶叶的色香味处于最佳状态。
如需长期保存，可将密封好的茶叶放入冰箱冷藏室（0-5℃）。注意：从冰箱取出后不要立即打开包装，应放置至室温后再开封，避免因温差导致茶叶吸湿。
建德苞茶内含物质丰富，水分≤6.0%、茶多酚≥11%、游离氨基酸≥4%。作为优质兰花型绿茶，其营养成分丰富，具有多种保健功效。