关于都匀毛尖
历史渊源
都匀毛尖生产历史悠久，迄今已五百多年。早在明代，都匀产出的"鱼钩茶"、"雀舌茶"就被列为"贡品"进献朝廷，深受明崇祯皇帝喜爱。1915 年在巴拿马国际赛会上获得优奖，在国际上享有盛誉。1956 年，毛泽东主席亲笔命名为"都匀毛尖"。1982 年在全国名绿茶评比会上名列全国第二。2022 年 11 月，包含都匀毛尖茶制作技艺在内的"中国传统制茶技艺及其相关习俗"被列入人类非物质文化遗产代表作名录。
核心产区
都匀毛尖主要产地在贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市的团山、哨脚、大槽一带。这里纬度低、海拔高、日照少，山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩。年平均气温 16℃，年平均降水量 1400 多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐。这些特殊的自然条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。
采摘工艺
都匀毛尖清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过 2.0 厘米，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。通常炒制 500 克高级毛尖茶约需 5.3-5.6 万个芽头。制作技艺流程复杂精细，同一口锅"火中取宝，一气呵成"。包括摊放、杀青、揉捻、搓团、提毫、烘焙等工序。其中搓团和提毫是都匀毛尖的特色工艺，通过搓汤圆的手法将茶叶搓成茶团，再通过摩擦滚动使茶条相互摩擦产生白毫。