杏仁香，属于乌龙茶（青茶）类，产自广东省潮州市凤凰山，是凤凰单丛十大药香型珍贵名枞之一，因具有中药杏仁的香与味而得名，代表品种有锯朵仔。
杏仁香系凤凰单丛十大药香型珍贵名枞之一，原产广东省潮安县凤凰茶区。杏仁香属凤凰水仙"有性系"实生老丛树，老丛已有小量扦插繁殖，形成无性株系。因其成茶香味似杏仁之香味，并在杀青、烘焙到成茶冲泡各过程都有浓烈的杏仁味故名"杏仁香"。代表品种包括杏仁香单丛、山杏仁单丛、锯朵仔和桃仁香，其中知名度最高的当属锯朵仔。
杏仁香主要生长在海拔 850 米~1050 米左右的山腰处，以乌岽下寮为核心产区。自然优渥的地理环境使其独具茶香山韵。乌岽茶园那里红、黄壤相结合的酸性土壤，有机物含量高，更助力了杏仁香的幽幽山韵。凤凰山终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素。
杏仁香沿用凤凰单丛传统手工工艺制作，包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙 6 道工序。因叶薄幼小比较娇贵，一个采茶工一天的采茶量也是 3 斤左右，采摘量较其他品种要少的多。在晒青、浪青这几个制茶环节也需要特别注意，所以毛坯茶的人工成本费用比别的茶叶要高。采用明火炭焙工艺，赋予其独特的药香韵味。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 干茶 | 条索紧卷细小匀称，色泽灰褐或乌褐，油润有光泽，细闻有淡淡杏仁香味跟蜜香味 |
| 汤色 | 橙黄明亮，金黄透亮，如太阳初升时照亮海平面 |
| 香气 | 杏仁香气明显，香气清高持久，带有坚果风味，比肉桂香更柔和，比姜花香更细腻 |
| 滋味 | 浓厚甘醇，入口顺滑，滋味甘醇，微辛饱满有力，回甘较强 |
| 叶底 | 肥嫩均整，边缘有锯齿状，绿叶红镶边，青蒂绿腹红镶边 |
| 耐泡度 | 非常耐冲泡，连泡十几次香味犹存 |
使用 100℃沸水冲泡。杏仁香采用传统炭焙工艺制作，耐高温冲泡，高温能充分激发其杏仁香气和醇厚滋味。
建议投茶量为盖碗或紫砂壶容量的 1/3 至 1/2，约 6-8 克。可根据个人口味适当调整，喜欢浓郁口感可适当增加投茶量。
用沸水温热茶具，提升器具温度，有利于茶香散发。
将干茶投入温热后的盖碗中，轻轻摇晃，细闻干茶的杏仁香味跟蜜香味。
提壶高冲，让水流冲击茶叶，使茶叶翻滚，充分浸润。
前 3 泡即冲即出，从第 4 泡开始每泡递增 5-10 秒，保持茶汤浓度均匀。
每次出汤时务必将茶汤倒尽，避免残留影响下一泡口感。
先观汤色，再闻杯盖香，小口啜饮，感受杏仁香在口腔中的层次感。
存放在干燥、通风、避光、无异味的环境中。避免阳光直射和潮湿，远离厨房、卫生间等有异味的地方。
在密封、干燥、避光条件下，保质期可达 2-3 年。陈年的、高山的、老丛的杏仁香是潮州很多资深茶客的心头爱，经过适当陈放，口感会更加醇厚。
如需长期保存，可密封后放入冰箱冷藏室（0-5℃）。取出时需恢复至室温再开封，避免温差导致茶叶受潮。
杏仁香富含茶多酚总量 24.13%、咖啡碱 1.046%、氨基酸 2.44%、水浸出物 40.93% 等多种营养成分。作为传统炭焙工艺制作的药香型乌龙茶，其茶性温和，内含物质丰富，尤其是芳香物质含量较高，赋予了其独特的杏仁香气。