日照绿茶，属于绿茶类，产自山东日照市，北纬 35°，中国最北端绿茶。具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、耐冲泡等特点，被誉为"江北第一茶"
日照绿茶是山东"南茶北引"的硕果之一。1950 年代，为改变北方无茶的历史，山东省开始尝试在日照等地引种茶树。经过多年努力，茶树在日照成功扎根并繁衍，形成了独特的品质风格。2006 年，国家质检总局批准对日照绿茶实施地理标志产品保护，被誉为"中国绿茶新贵"。
日照绿茶产自山东省日照市，地处北纬 35°左右，东临黄海，属暖温带湿润季风气候。这里光照充足，昼夜温差大，茶树越冬期比南方长 1-2 个月，营养物质积累更为丰富。境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素，为茶树生长提供了得天独厚的条件。
日照绿茶的制作工艺十分复杂，包括采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。采茶要求精细，大小均匀一致，不采雨水叶、病虫叶、紫色叶。鲜叶进厂后抖松摊放 3-4 小时，透发香气即开始加工。杀青采用汽热杀青机或手工杀青，揉捻轻揉不加压，搓团提毫则采用手工操作，最后烘干至含水量 6%。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 外形 | 条索卷曲紧结，色泽绿润，叶片肥厚，匀整度高 |
| 汤色 | 黄绿明亮，清澈透亮，犹如琥珀 |
| 香气 | 栗香浓郁持久，带有淡淡的豆香或花香 |
| 滋味 | 鲜爽醇厚，回味甘甜，收敛性强 |
| 叶底 | 嫩绿匀整，叶片厚实，柔软有弹性 |
| 耐泡度 | 极耐冲泡，可冲泡 4-5 次仍有余香 |
冲泡日照绿茶的水温以 85-90℃为宜。由于日照绿茶叶片较厚，内含物质丰富，需要稍高水温才能充分激发其栗香和滋味。春茶可用 85℃左右水温，夏秋茶可用 90℃左右水温。
茶水比例建议 1:50，即 5 克茶叶配 250ml 水。可根据个人口味适当调整，喜欢浓茶者可增加至 1:40，清淡者可用 1:60。
准备好茶具，用沸水烫洗茶杯和茶壶，提高器皿温度，有利于茶香散发。
将 5 克日照绿茶投入杯中，轻轻摇晃，借助杯内热气干嗅茶香，感受其浓郁的栗香。
沿杯壁缓缓注入少量 85-90℃热水，浸没茶叶即可，轻轻摇晃使茶叶充分浸润，然后倒掉润茶水。
采用高冲法，水流从高处冲击茶叶，使茶叶在水中翻滚，充分释放内含物质和香气。
第一泡浸泡 1-2 分钟即可出汤，后续每泡可适当延长浸泡时间 30 秒至 1 分钟。
先观汤色，再闻香气，小口啜饮，让茶汤在口腔中回荡，感受其醇厚回甘的滋味。
日照绿茶应存放在干燥、通风、避光、无异味的环境中，避免阳光直射和潮湿。
日照绿茶在常温下保质期一般为 12-18 个月。建议在 6 个月内饮用完毕，以保证最佳口感和营养价值。
短期饮用（3 个月内）可放入冰箱冷藏室（0-5℃），长期保存（半年以上）应放入冷冻室（-18℃以下）。从冰箱取出时，应先放置至室温再开封，避免水汽凝结影响品质。
日照绿茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素 C、维生素 E、硒、锌等多种营养成分。由于生长期长，昼夜温差大，茶叶内含物质积累更为丰富，尤其是茶多酚和氨基酸含量高于一般绿茶。