茉莉花茶，属于再加工茶类，产自福建福州，以绿茶为茶坯，采用传统窨制工艺，将茶叶与茉莉鲜花多次窨制而成，香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘。
茉莉花茶起源于宋代（960-1279 年），距今已有 1000 多年历史。据《茶谱》记载，宋代已有用茉莉花窨茶的工艺。明代（1368-1644 年）茉莉花茶制作技艺日趋成熟，清代（1644-1911 年）成为宫廷贡茶。福州作为茉莉花茶的主要产区，自明清以来就是茉莉花茶的生产和贸易中心，福州茉莉花茶窨制工艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
茉莉花茶主产于福建福州，该地区气候温暖湿润，雨量充沛，土壤肥沃，非常适合茉莉花和茶树的生长。此外，广西横县（中国茉莉之乡）、四川犍为、江苏苏州、云南元江等地也是重要的茉莉花茶产区。其中福州茉莉花茶以"鲜、灵、浓、醇"的品质特点著称，是中国地理标志产品。
茉莉花茶的制作工艺主要包括：茶坯制备→茉莉花种植→鲜花采摘→窨制→通花→起花→烘干→提花。茶坯多选用烘青绿茶，要求条索紧结，色泽绿润。茉莉花需在伏天午后采摘含苞待放的花蕾。窨制时将茶叶与鲜花按一定比例混合，让茶叶充分吸收花香，一般需经过 3-9 次窨制，高档茉莉花茶甚至需要 10 次以上窨制。整个工艺过程精细复杂，体现了传统花茶制作的精湛技艺。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 外形 | 条索紧结匀整，色泽黄褐油润，白毫显露，花朵干瘪呈棕黄色 |
| 汤色 | 浅黄明亮，清澈透亮 |
| 香气 | 茉莉花香鲜灵持久，香气浓郁纯正，无杂味 |
| 滋味 | 鲜爽醇厚，回甘明显，花香入水，口感协调 |
| 叶底 | 嫩软明亮，黄绿匀整，花瓣完整 |
最佳水温为85-90℃。水温过高会破坏花香和维生素，使茶汤变黄、滋味苦涩；水温过低则香气无法充分释放。建议使用烧开的水静置 2-3 分钟后冲泡。
建议茶水比例为1:50，即 150ml 水投放 3g 茶叶。如使用盖碗（约 110ml），投茶 2-2.5g 即可。可根据个人口味适当调整，喜欢浓郁的可增加至 4g。
用沸水烫洗茶具，提高杯温，有利于茶香释放。
将茶叶投入杯中，轻摇后闻干茶香，感受茉莉花的鲜灵度。
沿杯壁缓缓注入 85-90℃热水，避免直冲茶叶，水量约七分满。
第一泡浸泡 2-3 分钟即可饮用，后续每泡延长 30 秒至 1 分钟。
先闻香，再小口啜饮，让茶汤在口腔中回荡，感受花香与茶味的融合。
茉莉花茶应存放在阴凉、干燥、通风、避光、无异味的环境中。温度控制在 25℃以下，相对湿度不超过 60%。远离厨房、卫生间等有异味的地方，避免与化妆品、洗涤剂等物品混放。
茉莉花茶的最佳品饮期为12-18 个月。新茶香气鲜灵，但可能有火气；存放半年后火气退去，香气更加纯正；超过 2 年后香气逐渐减弱，但仍可饮用。建议在保质期内尽早品饮，以体验最佳风味。
如需长期保存（超过 6 个月），可将密封好的茶叶放入冰箱冷藏室（0-5℃）。取出时需等待茶叶恢复至室温后再开封，防止温差导致茶叶吸潮。冷藏保存的茶叶应在 3 个月内饮用完毕。
茉莉花茶富含茶多酚、咖啡碱、维生素 C、氨基酸、挥发油（乙酸苄酯、芳樟醇等）、黄酮类化合物等多种活性成分。其中茉莉花挥发油具有独特的药理作用，与绿茶中的营养成分相辅相成，形成茉莉花茶的独特保健价值。