关于蒙顶黄芽
历史渊源
蒙顶黄芽栽培始于西汉，距今已有二千多年的历史。相传甘露寺普慧禅师于蒙山中顶上清峰植茶树七株，直至雍正年间。唐朝天宝元年（742 年），蒙顶茶被列为皇室祭天祀祖专用贡茶，自此岁岁为贡，直至明清，在中国茶叶史上极为罕见。白居易诗云"琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山"，民谣又称"扬子江中水，蒙山顶上茶"，可见蒙顶茶名之盛。新中国成立后，蒙顶黄芽曾被评为全国十大名茶之一。
核心产区
蒙顶黄芽主产于四川省雅安市蒙顶山山区。蒙山属邛崃山脉，地跨名山、雅安两县，海拔 600 米以上。这里终年朦朦烟雨，茫茫云雾，土壤肥沃，气候温润，优越的自然环境为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。蒙顶山植茶历史悠久，是世界茶文化的发源地之一。
采摘工艺
蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有 10% 的芽头鳞片展开时即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，恪守"五不采"铁律。特级蒙顶黄芽采用明前全芽头制作，每市斤干茶需要 4 万 -5 万个芽头。制作工艺采用传统炒闷结合的工艺，经杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙等八道工序，核心工艺为"三炒三闷"。嫩芽杀青后，用草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干，形成独特的"三黄三香三甜"品质特征。