宜宾早茶，属于绿茶类，产自四川省宜宾市，以发芽早、采摘早、上市早著称，是中国最早上市的春茶之一。
宜宾早茶历史悠久，唐代已有种植记载。宜宾地处川南，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，得天独厚的自然条件使茶树发芽早、生长快。每年立春前后即可开采，比江南茶区早 1-2 个月，因此得名"早茶"。
宜宾早茶主产于四川省宜宾市翠屏区、叙州区、南溪区等地，海拔 800-1200 米的高山茶园。这里四季分明，云雾缭绕，昼夜温差大，有利于茶叶内含物质的积累。宜宾被誉为"中国早茶之乡"，是国家地理标志产品保护区域。
宜宾早茶采摘标准严格，以单芽或一芽一叶初展为主，要求芽头肥壮、匀齐。采摘时间集中在每年 2 月上旬至 3 月中旬，此时气温适中，茶叶品质最佳。制作工艺采用传统炒青技艺，经杀青、揉捻、干燥等工序精制而成，保留了茶叶的天然香气和营养成分。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 形状 | 条索紧细，匀整秀丽，色泽翠绿油润，白毫显露 |
| 汤色 | 嫩绿明亮，清澈透亮，无浑浊 |
| 香气 | 清香高长，带有嫩香和栗香，香气持久 |
| 滋味 | 鲜爽甘醇，回甘明显，口感顺滑，苦涩度低 |
| 叶底 | 嫩绿匀齐，芽叶完整，柔软有弹性 |
宜宾早茶原料细嫩，适宜水温为 80-85℃。水温过高会烫伤茶叶，导致苦涩味重；水温过低则无法充分激发茶香。建议水烧开后静置 2-3 分钟再冲泡。
建议茶水比例为 1:50，即 150ml 容器投放 3g 左右茶叶。宜宾早茶芽叶细嫩，冲泡后会逐渐舒展，投茶量不宜过多，以免茶汤过浓影响口感。
用沸水将茶杯、公道杯等茶具冲洗一遍，既清洁又提高杯温，有利于茶香散发。
将宜宾早茶投入杯中，轻轻摇晃，借助杯内余温激发干茶香气，细细品味早春茶的独特芬芳。
沿杯壁缓缓注入少量 80-85℃热水，水量约为杯子的 1/4，轻轻摇晃使茶叶充分湿润，静置 30 秒。
采用高冲法，让水流从高处落下，增加水与空气的接触，使茶叶在水中翻滚，充分释放内含物质。
浸泡 1-2 分钟后即可品饮。后续每泡适当延长坐杯时间，可冲泡 3-4 次。
宜宾早茶应存放在阴凉、干燥、通风、避光、无异味的环境中。理想的储存温度为 0-10℃，相对湿度控制在 60% 以下。避免阳光直射和高温环境，防止茶叶氧化变质。
宜宾早茶属于不发酵绿茶，保质期一般为 12-18 个月。但为了获得最佳品饮体验，建议在 6 个月内饮用完毕，此时茶叶的鲜爽度和香气最佳。超过保质期的茶叶虽然不会变质，但风味和营养价值会大幅下降。
如需长期保存，可将密封好的茶叶放入冰箱冷藏室（0-5℃）。注意以下几点：一是必须严格密封，防止串味和受潮；二是取出时应先放置至室温再开封，避免温差导致茶叶吸潮结露；三是独立小包装分装，避免反复开合影响品质。
宜宾早茶富含多种生物活性成分，包括茶多酚（含量约 25%-30%）、咖啡碱（约 3%-4%）、氨基酸（特别是茶氨酸，约 2%-4%）、维生素 C、维生素 E、矿物质（锌、硒等）以及多种芳香物质。由于采摘时间早、气温低，茶叶生长周期长，内含物质积累丰富，尤其是氨基酸含量较高，这也是宜宾早茶口感鲜爽的重要原因。