江山绿牡丹，属于绿茶类，产自浙江省江山市，白毫显露，香气清高，汤色碧绿，形似牡丹，始制于唐代，明代被列为御茶。
江山绿牡丹曾名仙霞化龙茶，始制于唐代。北宋文豪苏东坡品饮后誉之为"奇茗"。明代正德皇帝察访江南路过仙霞岭时，品饮了当地官吏进献的仙霞茶后龙颜大悦，遂命名为"绿茗"，并指定为每年进贡皇宫的御茶。民国时期该茶绝迹，至 1980 年重新研制成功，因其色泽翠绿、形似牡丹，命名为江山绿牡丹。2004 年获国家地理标志产品保护。
江山绿牡丹产自浙江省江山市仙霞岭北麓的裴家地、龙井等地。这里海拔较高，山高雾重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃且有机质含量丰富。受地形影响，形成独特的盆地气候，年平均气温 17℃左右，无霜期约 250 天，非常适宜茶树生长。茶树芽叶萌发早，芽肥叶厚，持嫩性强。
江山绿牡丹坚持早采嫩摘原则，清明前后开采，谷雨后结束。采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展，芽长于叶。坚持"五不采"：雨露水叶不采、瘦小叶不采、病虫叶不采、紫色叶不采、单片叶不采。加工工艺包括鲜叶摊放、杀青、轻揉、理条、轻复揉、初烘和复烘等工序。其独特工艺是一人炒制，一人在旁摇扇，利用扇风迅速降低叶温，加速水分蒸发，保证茶叶色泽格外翠绿、香气清鲜。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 外形 | 条直自然，形似牡丹花瓣，白毫显露，色泽翠绿诱人 |
| 汤色 | 碧绿清澈，明亮透底 |
| 香气 | 清高持久，具嫩栗香，芬芳鲜爽 |
| 滋味 | 鲜醇爽口，回味甘甜，口感清爽不苦涩 |
| 叶底 | 嫩绿明亮，芽叶朵朵分明，成朵匀齐 |
最佳水温为 80-85℃。由于江山绿牡丹原料细嫩，水温过高会烫伤茶叶，导致茶汤变黄、滋味苦涩；水温过低则香气难以充分释放。可用沸水晾置 2-3 分钟后冲泡。
建议茶水比例为 1:50，即 200ml 容器投茶 3-4 克。因江山绿牡丹条索紧实，冲泡后会舒展膨胀，投茶量不宜过多，以免茶汤过浓。
用沸水烫洗茶具，提升杯温，有利于茶香散发，同时清洁茶具。
将 3-4 克江山绿牡丹投入杯中，可先欣赏干茶外形，感受其形似牡丹的独特造型。
沿杯壁缓缓注入少量 80-85℃热水，水量以浸没茶叶为宜，轻轻摇晃使茶叶湿润，静置 10 秒后倒掉第一泡（可选）。
采用中投法或下投法，从高处注水，利用水流冲击力使茶叶在杯中翻滚，充分浸润，此时可见茶叶竖立如牡丹绽放。
冲泡 1-2 分钟即可品饮，前 3 泡每泡增加 30 秒，后续可适当延长浸泡时间，可连续冲泡 3-4 次。
江山绿牡丹应存放在干燥、通风、避光、无异味的环境中。最佳保存温度为 0-5℃，相对湿度控制在 60% 以下。避免阳光直射和高温环境，防止茶叶氧化变质。
在密封、干燥、低温冷藏条件下，江山绿牡丹可保存 10-12 个月。建议在 6 个月内饮用完毕，此时茶叶的色香味最佳。超过保质期后，虽然仍可饮用，但品质会明显下降。
如需长期保存，可将密封好的茶叶放入冰箱冷藏室（0-5℃）。注意：从冰箱取出后不要立即打开包装，应放置至恢复室温后再开封，避免茶叶因温差吸潮结露。冷藏保存的茶叶应在 3 个月内饮用完。
江山绿牡丹富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素 C、叶绿素等多种营养成分。其氨基酸含量较高，尤其是茶氨酸，赋予茶叶鲜爽甘醇的口感。茶多酚含量高，具有较强的抗氧化能力。此外，还含有氟、锌等微量元素。