香山云尖，属于绿茶类，产自安徽省东至县，是'东至云尖'系列核心产品。研制于 1989 年，采用'高温杀青、高压做形、高温烘焙'工艺，外形扁平挺直，1994 年获首届'中茶杯'名优茶评比一等奖。
香山云尖由安徽省东至茶树良种繁殖示范场于 1986 年开始研制，1989 年完成基础工艺开发，1991 年形成"高温杀青、高压做形、高温烘焙"的标准化工艺体系。1992 年获得池州地区名茶称号及优质农产品证书，1994 年在首届"中茶杯"全国名优茶评比中获一等奖。2009 年随"东至云尖"系列获国家地理标志证明商标。
香山云尖产于安徽省东至县东南部深山区。东至植茶历史悠久，茶叶品质优良。产区地处北纬 30°黄金产茶带，常年云雾缭绕，漫射光充足，气候温和湿润，土壤肥沃，为茶树生长提供了得天独厚的条件。
香山云尖采用"三高"工艺体系：高温杀青（锅温控制在 220-240℃，使鲜叶失水率快速达到 35%-40%）、高压做形（在特制炒茶锅中加压做形，形成扁平挺直的外观）、高温烘焙（快速定型，保持香气）。以一芽一叶初展鲜叶为原料，经杀青、做形等工序形成扁平挺直的外观特征。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 外形 | 扁平挺直，略似龙井，色泽润绿显毫，匀齐美观 |
| 汤色 | 清澈明亮，碧绿如春 |
| 香气 | 香高持久，清香怡人 |
| 滋味 | 鲜醇爽口，回味甘甜 |
| 叶底 | 嫩绿明亮，匀齐成朵 |
| 特色 | 采用"三高"工艺，外形扁平挺直，是东至云尖系列核心产品 |
特级香山云尖建议水温 80-85℃，一级茶可用 85-90℃。水温过高易烫伤细嫩芽叶，导致苦涩；水温过低则香气不易释放。
建议茶水比 1:50，即 150ml 水投茶 3 克左右。可根据个人口味适当调整。
用沸水烫洗茶具，提高杯温，有利于茶香散发。
将茶叶投入杯中，轻轻摇晃，闻干茶的清香。
先注入三分之一的水，再投茶，然后继续注水至七分满。
第一泡浸泡 1-2 分钟即可品饮。
小口慢饮，感受鲜醇爽口的滋味和持久的香气。
香山云尖应存放在干燥、通风、避光、无异味的环境中，温度控制在 0-10℃为佳，相对湿度保持在 50% 以下。
在密封、低温、避光条件下，香山云尖保质期一般为 12-18 个月。建议尽早饮用。
从冰箱取出茶叶时，应先让茶叶恢复至室温再开封，避免温差导致茶叶吸潮。
香山云尖富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等多种营养成分，是优质绿茶。