关于天目青顶
历史渊源
天目青顶生产历史约从明代开始，当时被列为六品名茶之一，作为贡品。明代袁宏道在《天目山记》中就有"天目山，三件宝，茶叶、笋干、小核桃"的记载。1936 年，天目青顶在南洋国际会议评比中获特等金质奖。1986 年，被评为浙江省十大优胜名茶之一。我国生产出口的第一批有机茶就是浙江省临安市有机资源开发研究所生产的天目青顶茶。
核心产区
天目青顶产于浙江省杭州市临安区东天目山的太子庙、龙须庵、溪里、小岭坑、朱家村及森罗坪等地。天目山区是我国古代老茶区之一，产茶历史悠久。产区气候温湿，森林茂密，形成灰化棕色森林土，腐殖质厚达 20 厘米左右，土壤疏松，色黑，呈酸性反应。终年云雾笼罩，雾日年平均 250 天以上。茶树多植于海拔 600-1200 米之间较为避风的山凹或山坞中。
采摘工艺
天目青顶按采摘时间、标准及焙制方法不同，分为顶谷、雨前、夏乌、梅尖、梅白、小春等品类。顶谷、雨前属头春茶，最幼嫩细纤，色绿味美，为最佳品。顶谷的采摘标准为一芽一叶；小春采摘标准为一芽二叶开展。采回鲜叶，拣剔摊放 5-6 小时，之后以每锅约 250 克的摊青叶投入杀青锅炒制，杀青锅温稍高（160℃左右），要求炒匀、炒透，起锅后扇风凉却，包在白纱布内轻轻搓揉，不使茶出汁。再放入锅内做条，锅温适中，炒制适度时起锅，后用焙笼上铺白纱布，放在优质炭火盆上，撒匀簿摊以文火烘焙，分毛火、足火二次焙烘干燥。