关于莫干黄芽
历史渊源
莫干黄芽历史悠久，早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。宋代《天地记》记载："浙，莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶。"清代《武康县志》记载："山有古塔遗迹，俗呼塔山，实则莫干山之顶。寺僧种茶其上，茶啜云雾，其香烈十倍。"据《莫干山志》记载，莫干山茶的采制极为精细，在清明前后采制的称为芽茶，因嫩芽色泽微黄，茶农在烘焙时因势利导，加盖略闷，低温长烘，香味特佳，称为莫干黄芽。1979 年，浙江农业大学茶叶系教授张堂恒和庄晚芳在德清县有关部门领导下，恢复了莫干黄芽的生产技艺，后被列入浙江省首批省级名茶。
核心产区
莫干黄芽主产于浙江省湖州市德清县莫干山，主产地南路乡位于"清凉世界"莫干山的北麓。莫干山是巍峨的天目山脉插入浙西平原的支脉，海拔 600 米以上，群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，森林覆盖率在 95% 以上，境内无工厂、牧场等污染源，生态环境十分优越。这里常年云雾笼罩，空气湿润，土质多酸性灰、黄壤，腐殖质丰富，松软肥沃，为茶叶的生长提供了优越的自然条件。
采摘工艺
莫干黄芽采摘于清明至谷雨期间，采摘标准为一芽一叶展开至一芽二叶初展的鲜叶。制作工艺主要包括摊放、杀青、揉捻、焖黄、初烘、锅炒理条、足烘等工序。其中堆积焖黄是形成其黄叶黄汤特点的主要工序，将揉捻叶用专用清洁纯棉布包裹成茶团，在闷黄设备中提供稳定的温度，烘闷茶团至转黄，中途可适当翻动透气。烘焙时采用低温长烘的工艺，使茶叶香味特佳。