毛蟹茶，属于乌龙茶类，产自福建省安溪县大坪乡福美村，闽南乌龙茶代表，安溪四大名茶之一，以其独特的茉莉花香和醇厚口感著称。
毛蟹茶原产于福建省安溪县大坪乡福美村大丘仑，是无性系品种。据《茶树品种志》（1979 年出版，福建省农业科学院茶叶研究所编著）记载："据萍州村张加协（1957 年 71 岁）云：'清光绪三十三年（1907 年）我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘。我遂顺便带回 100 多株，栽于自己茶园'。由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开。"
毛蟹茶主产于福建省安溪县大坪乡福美村。大坪乡地处安溪县西北部，海拔较高，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，非常适合茶树生长。这里的自然环境为毛蟹茶提供了得天独厚的生长条件，造就了其独特的品质特征。
毛蟹茶的采制工艺流程为：鲜叶采摘→扳片→炒片→烘焙（毛火→小火→拣片→老火）。采摘时间以中午 12 时至下午 3 时前为佳。制作工艺类似清香型铁观音，经过晒青、摇青、炒青、包揉、干燥等工序制成。毛蟹茶树育芽能力强，发芽密且整齐，持嫩性较弱，适合制作乌龙茶。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 形状 | 茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润 |
| 汤色 | 青黄或金黄色，清澈明亮 |
| 香气 | 香清高，略带茉莉花香，香气持久 |
| 滋味 | 味清纯略厚，入口顺滑，口感醇厚 |
| 叶底 | 叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深密锐且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现 |
建议使用 95-100℃的沸水冲泡。毛蟹茶采用闽南乌龙茶工艺制作，需要高温激发其香气和内含物质。
建议茶水比例为 1:20-25，即 150ml 盖碗投茶 6-8 克。毛蟹茶条索紧结，可适当增加投茶量以提升口感浓度。
用沸水冲烫盖碗、公道杯和品茗杯，提升器具温度并清洁。
将毛蟹茶投入温热的盖碗中，盖上盖子轻摇，借余温激发茶香。
注入沸水快速浸泡 3-5 秒后倒出，唤醒茶叶，去除杂质。
高冲注水，让茶叶在水中翻滚，浸泡 10-15 秒后出汤。
将茶汤倒入公道杯中，再均匀分入品茗杯，趁热品饮。
毛蟹茶应存放在干燥、通风、避光、无异味的环境中，远离潮湿、高温和阳光直射。
在正确保存条件下，毛蟹茶保质期一般为 18-24 个月。清香型毛蟹茶建议尽早饮用，以品尝其最佳风味。
如需长期保存，可将茶叶密封后放入冰箱冷藏（0-5℃），取出时需待茶叶恢复至室温后再开封，避免凝结水汽。
毛蟹茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素、矿物质等多种活性成分。作为闽南乌龙茶代表，其半发酵工艺保留了丰富的营养物质。
毛蟹茶属于乌龙茶（青茶），是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。它既不是绿茶也不是红茶，而是采用闽南乌龙茶工艺制作的特色茶品。
毛蟹茶原产于福建省安溪县大坪乡福美村大丘仑。这里海拔较高，土壤肥沃，气候温和，是毛蟹茶的核心产区。
毛蟹茶因叶片边缘锯齿深密锐利且向下钩，形似毛蟹的外壳而得名。另外，茶叶头大尾尖，多白色茸毛，也像一只毛茸茸的小螃蟹。
毛蟹茶和铁观音都是闽南乌龙茶，但毛蟹茶条索更紧结，头大尾尖，多白毫，香气略带茉莉花香；铁观音条索卷曲重实，呈"蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿"状，具有独特的观音韵。毛蟹茶产量高，价格相对亲民。
毛蟹茶采用闽南乌龙茶工艺，主要流程为：鲜叶采摘→晒青→摇青→炒青→揉捻→干燥。具体包括扳片、炒片、烘焙（毛火、小火、拣片、老火）等精细工序。
毛蟹茶年生长期约 8 个月，一年可采制 3-4 季茶，以春茶和秋茶品质最佳。春茶水路细腻，秋茶香气高扬。采摘时间以中午 12 时至下午 3 时前为佳。
毛蟹茶耐泡度较好，一般可冲泡 7-10 泡。前 3 泡快速出汤，第 4 泡后适当延长坐杯时间。以前四泡品质最佳，热饮更好，冷却后口感会大打折扣。
真品毛蟹茶条索紧结，头大尾尖，多白毫，色泽褐黄绿；汤色青黄或金黄；香气清高带茉莉花香；叶底锯齿深密且向下钩。假冒产品往往外形不规范，香气淡薄，叶底特征不明显。
是的，毛蟹茶与铁观音、本山、黄金桂并称为"安溪四大名茶"。毛蟹茶产量高，易于栽培，早期安溪有大量种植，是闽南乌龙茶的重要代表。