古田白茶，属于白茶类（微发酵茶），产自福建省古田县，是福建白茶的一种，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶是中国六大茶类之一，为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。古田白茶作为福建白茶的一种，承袭了白茶的传统制作工艺。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
古田白茶产自福建省古田县。福建省境内丘壑起伏，常年气候温和，雨量充沛，山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。古田县的自然环境非常适合茶树生长，为优质白茶的生产提供了良好条件。
古田白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序，分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 外形 | 芽毫完整，满身披毫，如银似雪，素有"绿妆素裹"之美感，芽头肥壮 |
| 汤色 | 黄绿清澈，明亮透亮，陈年白茶汤色渐深 |
| 香气 | 毫香清鲜，清香持久，带有淡淡的花香或果香 |
| 滋味 | 清淡回甘，鲜醇爽口，入口顺滑，回味甘甜 |
| 叶底 | 嫩匀柔软，芽叶连枝，叶色灰绿或墨绿，叶背银白色 |
古田白茶属于微发酵茶，建议用 85-95℃的水温冲泡。新茶水温稍低（85-90℃），陈年白茶可用较高温度的水（90-95℃）。
建议投茶量为 3-5 克（150ml 水），茶水比例约为 1:30-50，可根据个人口味调整。
用温水冲淋茶具，提高茶具温度，同时起到清洁作用。
将茶叶投入杯中或壶中，轻轻摇晃，借杯内余热激发茶香，闻干茶香。
对于陈年白茶，可注入温水快速出汤，润茶 1 次，时间约 5 秒，唤醒茶叶。新茶可省略此步骤。
沿杯壁缓缓注入 85-95℃热水，浸泡 1-2 分钟后即可品饮。后续每泡递增 30 秒 -1 分钟。
先闻香，再小口品饮，感受茶汤在口腔中的层次变化，体会其清淡回甘、毫香清鲜的特点。
古田白茶耐泡度较好，一般可冲泡 5-8 泡，优质茶叶可冲泡更多次。
古田白茶需要存放在干燥、通风、避光、无异味的环境中，避免阳光直射和潮湿。
古田白茶具有"一年茶、三年药、七年宝"的说法，在适宜的存储条件下，可长期保存。新白茶口感清淡，存放 3 年后逐渐转化，口感更醇厚；7 年以上的老白茶更具品饮价值和收藏价值。
如需长期保存，可将古田白茶密封好后放入冰箱冷藏室（0-5℃）保存。取出时需待茶叶恢复至室温后再开封，避免受潮。但注意，常温下自然陈化的白茶转化效果更好。
古田白茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素 C、维生素 E 等多种营养成分。作为微发酵茶，白茶的制作工艺简单，最大程度地保留了茶叶的天然成分，特别是氨基酸含量较高。