白岳黄芽，属于绿茶类，产自安徽省休宁县齐云山（古称白岳），安徽历史名茶，又名齐云道茶、齐云毛峰。形似金边镶碧鞘，香气如兰，1979 年被评为地方名茶。
白岳黄芽历史悠久，历史可溯至汉代，唐代陆羽《茶经》已有歙州产茶记载。明代创制松萝茶技艺后逐渐成型。清代随徽商远销海外。数百年来，文人雅士谒山求道，无不于轻风微岚之中与白岳黄芽结下难舍情缘。《文昌阁五老峰》诗句"最喜茶铛消肺病，药栏徙倚试新芽"，便是生动写照。1979 年被评为地方名茶之一。
白岳黄芽产于安徽省休宁县齐云山（又称白岳）。齐云山境内峰峦叠嶂，植被丰富，树林葱郁，云雾迷蒙，低温湿润，土壤肥沃，自然条件好，非常有利于茶叶的生长。其独特品质得益于齐云山丹霞地貌的湿润气候与肥沃土壤，茶树长期受云雾滋养及周边栀子花、山腊梅等植物挥发物影响，促进茶多酚与氨基酸积累。
白岳黄芽要求在清明后谷雨前采摘，采"一旗一枪"（即一芽一叶初展），每斤干茶平均有 35000 个芽头。制作分杀青、初烘、足干三道工序，遵循"炒得轻，抓得快、抖得散、翻得匀、捞得净"的杀青要领，做到"手不离茶，茶不离锅"。白岳黄芽不经揉捻，杀青后即上烘笼，烘制分毛火、足火两个阶段，中间经过摊凉、回软过程直到烘至手掐可碎，黄绿毫显，幽香扑鼻后即成。
| 维度 | 特征描述 |
|---|---|
| 外形 | 黄中隐翠，白毫显露，一叶包一芽，状似金边镶碧鞘，碧鞘裹银箭，十分别致 |
| 汤色 | 清澈明净，浅黄绿明亮 |
| 香气 | 香若幽兰，高爽持久 |
| 滋味 | 鲜醇爽口，咽后生津，回味无穷 |
| 叶底 | 芽叶成朵，黄绿柔润，朵朵可辨 |
| 特色 | 形似金边镶碧鞘，冲泡时芽叶悬浮汤中，徐徐下沉，耐人观赏 |
特级白岳黄芽建议水温 80-85℃，一级茶可用 85-90℃。水温过高易烫伤细嫩芽叶，导致苦涩；水温过低则香气不易释放。由于产自高山茶区，内含物质丰富，水温不宜过高。
建议茶水比 1:50，即 150ml 水投茶 3 克左右。可根据个人口味适当调整，喜欢清淡口感者可减少至 2.5 克。
用沸水烫洗茶具，提高杯温，有利于茶香散发。
将茶叶投入杯中，轻轻摇晃，闻干茶的兰花香。
先注入三分之一的水，再投茶，然后继续注水至七分满。
第一泡浸泡 1-2 分钟即可品饮，观察芽叶悬浮汤中，徐徐下沉。
小口慢饮，感受鲜醇的滋味和幽长的兰花香。
白岳黄芽应存放在干燥、通风、避光、无异味的环境中，温度控制在 0-10℃为佳，相对湿度保持在 50% 以下。
在密封、低温、避光条件下，白岳黄芽保质期一般为 12-18 个月。建议尽早饮用，以品尝最佳风味。
从冰箱取出茶叶时，应先让茶叶恢复至室温再开封，避免温差导致茶叶吸潮。分装小份冷冻保存，每次取用一小包，减少反复开合。
白岳黄芽富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等多种营养成分。由于生长在丹霞地貌环境中，受云雾滋养及周边栀子花、山腊梅等植物挥发物影响，茶叶中积累了丰富的芳香物质和营养成分。