关于雁荡毛峰
历史渊源
雁荡毛峰古称"雁茗"，相传在晋代由高僧诺讵那传来，乐清市种植雁荡毛峰的历史悠久，已有 1600 多年茶史，有着 500 多年的宫廷贡茶历史。据记载，晋朝已有茶生产，北宋之后茶叶生产有了较大发展。元朝汤显祖《雁荡山多姓阮偶书所见》中描述："一雨雁荡山茶，空此驻云霞。"明朝章元应谢洁庵上人惠新茶诗："雁山春茗味通仙，恰在清明谷雨前......"可见雁荡山茶在当时已负盛名。
核心产区
雁荡毛峰产于浙江省温州市乐清市雁荡山脉，核心产区包括雁荡镇、大荆镇、芙蓉镇、仙溪镇、湖雾镇、北白象镇、淡溪镇、清江镇、虹桥镇、龙西乡、智仁乡、岭底乡、白石街道、乐成街道、城东街道、石帆街道共计 16 个乡镇（街道）604 个行政村。雁荡山素有"海上名山、寰中绝胜"之誉，主峰百岗尖海拔 1150 米，岩层形成于 1.2 亿年前，是一座典型的白垩纪流纹质古火山。茶园多分布在海拔较高的山地，常年云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃，为茶树生长提供了得天独厚的环境。
采摘工艺
雁荡毛峰于清明、谷雨期间采摘，采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展，要求芽长于叶，芽肥叶厚。鲜叶采回之后，经适度摊放，然后进行杀青、轻揉、炒二青（理条）、烘焙等工序加工而成。雁荡毛峰加工工艺独特，在烘青工艺中糅合炒青工艺，烘炒结合，机械加工有滚炒做形，手工加工有锅炒做形。通过揉捻让茶叶更融于茶汤、回甘更甜，最后挑拣出茶梗、老叶等不合格茶叶。