绿茶（不发酵）
绿茶是中国产量最多、饮用最广泛的茶类，属于不发酵茶。其制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序，最大程度地保留了鲜叶的天然物质，具有"清汤绿叶"的品质特征。绿茶性寒，有提神醒脑、清热解毒、降脂减肥等功效。
中国茶叶分类大全
中国是茶的故乡，茶叶种类繁多。本百科按照传统分类方法，将茶叶分为六大基本茶类和再加工茶类。每种茶类都有其独特的制作工艺、品质特征和文化内涵。
红茶（全发酵）
乌龙茶（青茶，半发酵）
乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。主要产于福建、广东、台湾等地。乌龙茶制作工艺复杂，包括晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序，香气馥郁持久，滋味醇厚回甘，具有分解脂肪、减肥健美的功效。
白茶（微发酵）
白茶属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。主要产于福建福鼎、政和等地。白茶制作工艺最为自然简单，只经过萎凋和干燥两道工序，不炒不揉，最大程度地保留了茶叶的天然形态。白茶素有"一年茶、三年药、七年宝"之说，具有清热润肺、降火解毒的功效。
黄茶（轻发酵）
黄茶属于轻发酵茶，是中国特有的茶类。制作工艺与绿茶相似，但多了一道"闷黄"工序，形成"黄叶黄汤"的品质特征。黄茶产量较少，较为珍贵。黄茶性平，具有健脾开胃、助消化、提神醒脑等功效，适合肠胃不佳者饮用。
黑茶（后发酵）
再加工茶
茶叶常见问题
中国六大茶类是如何划分的？
中国六大茶类是根据制作工艺和发酵程度的不同来划分的，分别是：绿茶（不发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（轻发酵）、乌龙茶/青茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。这种分类方法由著名茶学家陈椽教授于 1979 年提出，已成为国际通用的茶叶分类标准。
什么是发酵？发酵对茶叶有什么影响？
茶叶的发酵是指茶叶中的多酚类物质在酶的作用下发生氧化聚合反应的过程。发酵程度决定了茶叶的色、香、味：不发酵的绿茶保持清汤绿叶；半发酵的乌龙茶香气馥郁；全发酵的红茶形成红汤红叶。发酵程度越高，茶性越温和。
不同体质的人适合喝什么茶？
寒性体质（怕冷、手脚冰凉）适合喝温性茶：红茶、黑茶、老白茶；热性体质（易上火、口干舌燥）适合喝凉性茶：绿茶、新白茶、轻发酵乌龙茶；中性体质各类茶都可以适量饮用。肠胃不好的人建议选择发酵程度较高的茶。
茶叶应该如何储存？
茶叶储存要遵循"避光、密封、干燥、防异味"的原则。绿茶、清香型乌龙茶需冷藏保存；红茶、白茶、黑茶可常温保存，但要注意通风干燥。普洱茶等后发酵茶需要适当透气，有利于后期转化。所有茶叶都应远离化妆品、香料等异味源。
泡茶的水温和时间如何掌握？
绿茶：80-85℃，1-2 分钟；红茶：90-95℃，3-5 分钟；乌龙茶：100℃沸水，快速出汤（10-30 秒）；白茶：新茶 85-90℃，老茶可用沸水；黑茶/普洱：100℃沸水，可快速洗茶后再冲泡。细嫩茶叶水温宜低，粗老茶叶水温宜高。
什么是明前茶、雨前茶？
这是按采摘时间对春茶的划分。明前茶指清明节（4 月 5 日左右）前采摘制作的茶叶，芽叶细嫩，品质优，价格高；雨前茶指谷雨节气（4 月 20 日左右）前采摘的茶叶，此时气温升高，茶叶生长快，滋味更浓郁，性价比高。有"明前茶，贵如金"之说。
普洱茶生茶和熟茶有什么区别？
普洱生茶未经人工渥堆发酵，自然陈化，茶性较烈，汤色黄绿，口感强烈，回甘好；普洱熟茶经过人工渥堆发酵工艺，茶性温和，汤色红浓，口感醇厚顺滑。生茶适合长期存放，熟茶当年即可饮用。
喝茶有哪些禁忌和注意事项？
喝茶应注意：不空腹饮茶（易刺激胃黏膜）；不饮浓茶（影响睡眠和铁质吸收）；饭后不宜立即饮茶（影响消化）；服药期间慎饮茶（可能影响药效）；孕妇、儿童不宜饮浓茶。另外，隔夜茶不建议饮用。
什么是再加工茶？常见的再加工茶有哪些？
再加工茶是以六大茶类为原料进行再次加工制成的茶叶。主要包括：花茶（如茉莉花茶、桂花茶）、紧压茶（如普洱饼茶、沱茶）、萃取茶、果味茶、药用保健茶等。其中茉莉花茶是最具代表性的再加工茶，深受北方消费者喜爱。